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Los champiñones Shiitake, o shitake, son hongos característicos de los bosques asiáticos, que crecen naturalmente en los troncos de madera en descomposición.
El nombre japonés de shiitake proviene de shii, uno de los árboles de madera dura en los que crecen estas setas.
Los shiitake se basan en su parte superior marrón similar a un paraguas; y con un tamaño que pueden variar desde menos de una pulgada hasta 10 pulgadas de diámetro.
Los shiitake son conocidos por su gusto fuerte y terroso, repleto de umami gracias al aminoácido glutamato que contienen. Además son una buena fuente de fibra dietética, cobre, selenio, manganeso, proteínas, hierro y vitamina B.
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